Étuver le riz : Mettre le riz dans une casserole, puis le recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Quand l'eau est absorbée, égoutter le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide. Chauffer le lait ...

Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et la gousse et les graines de vanille, à feu moyen sans faire bouillir. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la ...